飲食店の売上をアップさせるためには、回転率を高めることが重要です。
回転率とは、1席あたりの客数を1時間あたりで表したものです。
回転率が高いほど、同じ席で多くの客を接客することができ、売上アップにつながります。
飲食店売上アップ関連記事。
今回の記事では、回転率の計算方法とアップ方法について解説します。
回転率の計算式
回転率の計算式は、以下のとおりです。
回転率 = 総客数 / 客席数
例えば、
1時間に10人の客を接客し、客席数が20席の場合、回転率は5となります。
飲食店の売上と回転率の関係
回転率と売上は、正の相関関係にあります。
つまり、回転率が高いほど、売上も高くなる傾向があります。
これは、回転率が高いほど、同じ席で多くの客を接客することができます。
- 単価アップ
- 追加注文の機会が増える
ためです。
回転率アップに役立つツール
回転率アップには、さまざまなツールが役立ちます。
具体的には、以下のようなものが挙げられます。
- 予約管理システム
- 席予約アプリ
- 顧客管理システム
- キャッシュレス決済
- セルフオーダーシステム
予約管理システム
予約管理システムは、予約の受付や管理を効率化してくれるツールです。
予約状況をリアルタイムで把握できます。
席の回転率を高めることができます。
また、予約時の情報から顧客のニーズを把握しましょう。
より良いサービスを提供することもできます。
席予約アプリ
席予約アプリは、スマートフォンやタブレットから席の予約ができるツールです。
予約の受付や管理を自動化できます。
人件費の削減や業務の効率化につながります。
また、予約時の情報から顧客のニーズを把握しましょう。
より良いサービスを提供することもできます。
顧客管理システム
顧客管理システムは、顧客の情報を管理してくれるツールです。
顧客の来店履歴や購入履歴を把握することで、リピート率の向上や単価アップにつなげることができます。
また、顧客のニーズを把握し、より良いサービスを提供することもできます。
キャッシュレス決済端末
キャッシュレス決済端末は、現金の代わりにクレジットカードや電子マネーで決済ができるツールです。
会計の時間を短縮できます。
席の回転率を高めることができます。
セルフオーダーシステム
セルフオーダーシステムは、お客様が自分で注文できるシステムです。
オーダーの受付や会計の時間を短縮できるため、席の回転率を高めることができます。
これらのツールを活用することで、
- 予約状況や顧客情報の把握
- 業務の効率化
- 顧客サービスの向上
などを図ることができ、回転率アップにつながります。
予約管理システムのメリット
予約管理システムを導入することで、以下のメリットがあります。
- 予約状況のリアルタイム把握
- 予約の自動化
- 顧客情報の管理
予約状況をリアルタイムで把握することで、空席の状況を把握しましょう。
効率的に席を回転させることができます。
また、予約の自動化によって、人件費の削減や業務の効率化につながります。
さらに、顧客情報の管理によって、リピート率の向上や単価アップにつなげることができます。
席予約アプリのメリット
席予約アプリを導入することで、以下のメリットがあります。
- 予約の受付や管理の自動化
- 顧客情報の収集
予約の受付や管理を自動化することで、人件費の削減や業務の効率化につながります。
また、顧客情報の収集によって、リピート率の向上や単価アップにつなげることができます。
顧客管理システムのメリット
顧客管理システムを導入することで、以下のメリットがあります。
- 顧客情報の管理
- リピート率の向上
- 単価アップ
顧客情報の管理によって、リピート率の向上や単価アップにつなげることができます。
また、顧客のニーズを把握し、より良いサービスを提供することもできます。
キャッシュレス決済端末のメリット
キャッシュレス決済端末を導入することで、以下のメリットがあります。
- 会計のスピードアップ
- 会計のミスの防止
- 分析データの取得
会計のスピードアップによって、席の回転率を高めることができます。
また、会計のミスの防止によって、クレームの防止につながります。
さらに、分析データの取得によって、顧客のニーズを把握しましょう。
より良いサービスを提供することもできます。
セルフオーダーシステムのメリット
セルフオーダーシステムを導入することで、以下のメリットがあります。
- 会計のスピードアップ
- スタッフの業務効率化
- 顧客の満足度向上
会計のスピードアップによって、席の回転率を高めることができます。
また、スタッフの業務効率化によって、人件費の削減や業務の効率化につながります。
さらに、顧客の満足度向上によって、リピート率の向上につながります。
回転率アップを図る際には、自社の状況や課題に合わせて、適切なツールを導入することが重要です。
これらのツールを活用することで、予約状況や顧客情報を把握しましょう。
効率的に回転率アップを図ることができます。
回転率アップでまずやること
回転率アップを図る際には、まずは以下の3つを実施しましょう。
- 客席数を適切に設定する
- 席の回転率を把握する
- 回転率を阻害する要因を特定する
客席数を適切に設定することで、回転率を上げることができます。
また、席の回転率を把握することで、回転率を阻害する要因を特定しやすくなります。
回転率を上げずに売上を伸ばす方法
回転率を上げずに売上を伸ばす方法としては、以下のようなものが挙げられます。
- 単価を上げる
- 追加注文やドリンクの注文を促す
単価を上げることで、1席あたりの売上を増やすことができます。
また、追加注文やドリンクの注文を促すことで、1席あたりの売上をさらに増やすことができます。
稼働率の重要性
回転率と並んで、稼働率も重要な指標です。
稼働率とは、1日の営業時間のうち、実際に客が利用している時間の割合を表したものです。
稼働率を高めることで、より多くの客を接客することができ、売上アップにつながります。
飲食店の売上アップのアイデアでお困りの方へ
回転率や稼働率を改善することで、飲食店の売上をアップさせることができます。
しかし、具体的な施策に悩んでいる方も多いのではないでしょうか。
そのような方には、以下の3つの方法がおすすめです。
- 競合店の分析を行う
- ITシステム導入を検討する
- Webマーケティングの会社に相談する
競合店の分析を行うことで、成功事例や失敗事例を参考にすることができます。
また、ITシステム導入を検討することで、より効果的な施策を提案してもらえます。
当社では、ITシステム導入のサポートも行っております。
お気軽にご相談ください。